Finis ton assiette...

Tiramisu à l'ananas façon puits d'amour

dim, 2009-07-05 02:27 | Karine

Difficulté :

On se concentre!!

Temps de préparation :

30 min

Temps de repos :

2h minimum

Temps de cuisson :

14 min

Coût :

Moyen

Ingrédients :

5 jaunes d'œufs [pour les biscuits]
1/4L de blancs d'œufs (soit environ 5 blancs) [pour les biscuits]
90g + 35g de sucre en poudre [pour les biscuits]
125g de farine [pour les biscuits]
sucre glace [pour les biscuits]
250g de mascarpone
1 petite boîte d'ananas au sirop en morceaux
2/3 càs de sucre de canne
2 œufs
rhum ambré
2 càs de noix de coco râpée

Pour 6/8 personnes, selon la taille de vos cercles à pâtisserie.

Les biscuits à la cuiller

Mettez votre four à préchauffer à 180°C.
Battez les jaunes d'œufs avec 90g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée.
Battez les blancs en neige et serrez à mi-parcours avec le sucre restant. Incorporez délicatement la meringue aux jaunes d'œufs en macaronnant.
A l'aide d'une poche à douille lisse, déposez des petites bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 14 min.
Il s'agit ici de faire de petits biscuits, de la même hauteur environ que vos cercles à pâtisserie. Faîtes également 2 disques de même diamètre que vos cercles par puits d'amour, le montage sera alors facilité.
En faisant 2 ou 3 plaques de petits biscuits, vous devriez avoir suffisamment de biscuits pour les puits d'amour. Il devrait alors vous rester pas mal de pâte donc n'hésitez pas à faire des biscuits de taille "normale" pour le thé!

Le tiramisu

Ouvrez la boîte d'ananas, récupérez le jus dans un bol et ajoutez-y un bouchon de rhum. Coupez les morceaux en fines lamelles (cette étape est un peu fastidieuse, mais nécessaire pour la finesse du dessert) et réservez.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre, les jaunes d'œufs et la noix de coco râpée, puis ajoutez un bouchon de rhum.
Dans un second saladier, battez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mascarpone.

Le montage

1_ Placez vos cercles au centre de vos assiettes à dessert. Déposez-y un biscuit rond et "tapissez" les bords avec les minis-biscuits à la cuiller.

2_ A l'aide d'une poche à douille cannelée, recouvrez le biscuits rond d'un peu de mascarpone. Puis disposez des lamelles d'ananas par-dessus.

3_ Prenez un biscuit rond, trempez-le légèrement dans le sirop d'ananas et déposez-le à l'intérieur du puits en tassant légèrement, puis recouvrez-le de lamelles d'ananas. Finissez en recouvrant le tout de crème. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2h.

4_ Au moment de servir, retirez doucement le cercle et décorez de lamelles d'ananas restant.

Remarque :