Finis ton assiette...

Difficulté :

On se concentre!!

Temps de préparation :

2h voire plus

Temps de repos :

30 min pour les coques + réfrigération de la ganache

Temps de cuisson :

16 min pour les coques +5 min environ pour la ganache

Coût :

Moyen

Les proportions sont données pour une soixantaine de macarons.

I.Les coques

Mixez longtemps (environ 10minutes) la poudre d'amande, le sucre glace et le café soluble afin d'obtenir une poudre bien fine et homogène. Ensuite tamisez les poudres au-dessus d'un grand saladier (c'est l'étape la plus longue! ). La meilleure technique consiste à mettre un peu de poudre dans le chinois et à tourner à l'aide d'une cuillère en raclant bien les bords!

Mettez l'eau et le sucre à chauffer dans une petite casserole à fond épais jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C. Pendant ce temps, battez 70g de blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel (normalement, vous avez largement le temps de monter vos blancs en neige ferme avant que le sirop atteigne les 118°C). Ajoutez maintenant le sirop aux œufs tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue fasse des becs et soit redescendue à 45°C environ.

Dans le grand saladier, ajoutez les blancs restant aux poudres en mélangeant vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez-y la meringue en 3 fois en faisant des allers-retours avec la maryse à la surface de la pâte. C'est ce qui s'appelle macaronner! La pâte est assez dure à travailler, la maryse fait un peu la tête à force d'être tordue dans tous les sens, mais ne vous découragez pas et continuez à aller et venir! Vous allez obtenir une pâte homogène, lisse et qui fait un ruban lorsque vous soulevez la maryse.

Maintenant, armez-vous de votre poche à douille (avec une douille lisse) et remplissez-la. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits ronds les plus réguliers possibles en les espaçant afin qu'ils puissent gonfler sans se coller les uns aux autres, puis tapez 3 fois la plaque contre le plan de travail et laissez sécher 30 minutes (le temps de faire la ganache tranquillement!).
Enfournez ensuite pendant 16 minutes à 150°C. Laissez ensuite tiédir les coques avant de les décoller.

II. La ganache

Dans une casserole, portez à ébullition le Baileys, 80ml de crème et le sucre. Cassez le chocolat en carrés et versez dessus la moitié de la crème au Baileys. Remuez et versez la deuxième moitié de la crème. Remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse puis ajoutez le beurre et remuez à nouveau. Placez au frais jusqu'au dernier moment. Au moment de garnir les macarons, ajoutez les 30ml de crème (bien froide) restant. Vous pouvez maintenant terminer vos macarons!

Avec une petite cuillère ou la poche à douille (avec un petite douille), déposez un peu de ganache sur une coque et recouvrez d'un autre biscuit de la même taille et de la même forme.